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食品衛生

米飯変敗の科学

微生物的変敗とその制御

著者:
内藤 茂三 著 
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すし、炒飯、おにぎりなどから弁当、レトルト、冷凍飯にいたるまで、「お米」の製品について、その変敗の原因菌と対策を多くの実験結果とともに科学的に詳説する。また、日本各地の郷土料理も紹介する。実際のそれぞれの食品の食中毒事例も豊富に掲載する。微生物の制御による食品衛生に長年取り組んできた著者の成果をまとめた。HACCPに沿った衛生管理がすべての食品関連事業者に義務化された今、事業者必読の一冊。

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出版社:
建帛社
判型:
A5
ページ数:
520ページ
本体価格:
8500円
ISBN:
9784767962283
発売日:
2025年 3月 30日