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講座・全集栄養科学シリーズNEXT
食品学 食べ物と健康
- 著者：
- 辻 英明 著 小西 洋太郎 著
- 内容紹介
- 目次
- 追加情報
食品成分とそれを多く含む食品をペアで学ぶ
「食べ物と健康」の中で簡潔明瞭に食品学総論・各論を1冊で学ぶ教科書。具体的で理解しやすい構成。食育にも最適。
1．序論
2．食品成分表と食品の分類
3．食品の機能性
4．食品成分とそれを多く含む食品
5．加工および保蔵における食品成分の変化
6．食品成分の調理特性
7．食品物性
8．食品の官能検査
9．食品の規格と表示
- 出版社：
- 講談社
- 判型：
- B5
- ページ数：
- 228ページ
- 本体価格：
- 2800円
- ISBN：
- 9784061553392
- 発売日：
- 2007年 10月 06日