第1編　食品の安全を支える基礎知識
　第1章　食品の安全とは：食品衛生の定義と衛生管理の原則
　第2章　消費期限／賞味期限設定の試験方法と考え方
　第3章　フードチェーンの情報をつなぐブロックチェーン技術
第2編　食品衛生における微生物コントロール
　第1章　食中毒・変敗原因微生物の基礎
　第2章　異常品の原因究明と微生物検査手順
　第3章　微生物コントロールにおける損傷菌の問題と対策
　第4章　高圧殺菌技術
　第5章　保存料と日持向上剤の理解と活用法
　第6章　微酸性電解水
　第7章　MAP（ガス置換包装）による食品の保存性延長
　第8章　「サニテーションマネジメント」の一環として運用すべき現場特性に応じた空気清浄管理 ―食品製造工場における空気の質の重要性/空気清浄化の方法と管理のポイント―
　第9章　食品工場におけるバイオフィルム形成とその対策
第3編　HACCPと現場対応
　第1章　HACCPによる衛生管理の制度化と概要
　第2章　食品製造工場へのHACCP導入と運用の実際
　第3章　HACCP制度化における食品製造QCDの取組み
　第4章　HACCPに活かす予測微生物学
　第5章　フードチェーンの情報をつなぐAIおよびIoT技術
　第6章　品種別に見た重要管理点（CCP）と一般的衛生管理の勘所