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食品成分

ポリフェノールの科学

基礎化学から健康機能まで

著者:
下位 香代子 監修  寺尾 純二 監修  越阪部 奈緒美 監修  榊原 啓之 監修  中村 宜督 監修  室田 佳恵子 監修 
  • 内容紹介
  • 目次
  • 追加情報

・自然界には数千種類のポリフェノールが存在し,近年その多様な健康効果が明らかにされつつある。
・本書ではポリフェノールの基礎科学から最新の知見まで網羅的に解説。
・基礎研究はもとより,商品開発や栄養指導などにも活用できる一冊。

【主な目次】
Ⅰ ポリフェノールの化学(基礎編)
 1.ポリフェノール研究の歴史
 2.分類と化学構造
 3.植物におけるポリフェノールの存在意義と生合成・機能性
 4.抗酸化性,抗菌・抗ウイルス活性
 5.生化学・分子生物学活性
 6.ポリフェノールの生体利用性(ADME)

Ⅱ ポリフェノールの健康機能(発展編)
 7.心血管疾患の予防
 8.メタボリックシンドロームの予防
 9.ロコモティブシンドロームの予防
 10.腸内細菌叢との関わり
 11.免疫系との関わり
 12.抗ストレスと体内時計
 13.神経系との関わり
 14.ホルミシス
 15.疫学研究
 16.メタボロミクス

Ⅲ ポリフェノールの健康機能(実践編)
 17.分析方法の標準化と含有量データベース
 18.推定摂取量
 19.調理加工による影響
 20.安全性
 21.ポリフェノール研究の将来展望

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下位 香代子
下位 香代子  静岡県立大学名誉教授

寺尾 純二
寺尾 純二  徳島大学名誉教授

越阪部 奈緒美
越阪部 奈緒美  芝浦工業大学システム理工学部生命科学科

榊原 啓之
榊原 啓之  宮崎大学農学部応用生物科学科

中村 宜督
中村 宜督  岡山大学学術研究院環境生命科学学域

室田 佳恵子
室田 佳恵子  島根大学生物資源科学部生命科学科

出版社:
朝倉書店
判型:
A5
ページ数:
224ページ
本体価格:
4000円
ISBN:
9784254103038
発売日:
2023年 11月 8日