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調理学

21世紀の調理学 4 

食品調理機能学

著者:
田村 眞八郎 編集  川端 晶子 編集 
  • 内容紹介
  • 目次
  • 追加情報

各食品の調理機能論から,食品物性,食品組織,酵素と調理,分子学と調理にいたるまで論じる。

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出版社:
建帛社
判型:
A5
ページ数:
304ページ
本体価格:
4200円
ISBN:
9784767964041
発売日:
1997年 1月 1日