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調理科学

クッカリーサイエンス010 

ふくらむ加熱調理

ーコロッケのはれつ・ドーナツのきれつー

著者:
日本調理科学会 監修  長尾 慶子 著 
  • 内容紹介
  • 目次
  • 追加情報

加熱調理で膨らむ食品の表面に起こる「きれつ」。コロッケとドーナツを使い,そのメカニズムとコントロール法を様々な観点から紐解く。

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出版社:
建帛社
判型:
46
ページ数:
144ページ
本体価格:
1600円
ISBN:
9784767962191
発売日:
2022年 8月 30日