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三訂 マスター食品学Ⅰ

著者:
小関 正道 著編集  鍋谷 浩志 著編集 
  • 内容紹介
  • 目次
  • 追加情報

管理栄養士養成課程の「食べ物と健康 食品学」テキスト。

食品成分表の解説から,化学構造,物性から食品の機能性について,最新の知見を踏まえ,各分野の専門家がわかりやすくコンパクトにまとめた。

日本食品標準成分表(八訂)増補2023に対応し,新たな知見を盛り込み,統計データ等を更新した三訂第2版。

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出版社:
建帛社
判型:
B5
ページ数:
200ページ
本体価格:
2800円
ISBN:
9784767907482
発売日:
2023年 9月 5日