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調理科学

クッカリーサイエンス 002 

だしの秘密

みえてきた日本人の嗜好の原点

著者:
河野 一世 著 
  • 内容紹介
  • 目次
  • 追加情報

日本調理科学会40周年企画「クッカリーサイエンス」シリーズ第2弾。
日本人はどのように味の要「だし」とかかわってきたのか?
かつお節やこんぶなど日本のだしを中心に,その歴史をひもとき,官能評価を行い「調理科学的」知見を加え,さらには他の国や地域とも比較しながら,多くの秘密が隠されている日本人の嗜好の原点「だしの世界」を探訪する。
<日本図書館協会選定図書>

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出版社:
建帛社
判型:
46
ページ数:
188ページ
本体価格:
1800円
ISBN:
9784767961446
発売日:
2009年 10月 16日