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栄養科学ファウンデーションシリーズ 

食品学 第2版

著者:
和泉 秀彦 著編集  三宅 義明 著編集  舘 和彦 著編集 
  • 内容紹介
  • 目次
  • 追加情報

食品学の要点を簡潔に押さえた「教えやすい」教科書。〔内容〕人間と食品/食品成分表と食品の分類/食品の主成分/食品の分類/食品の物性(コロイド,レオロジー,テクスチャー)/食品の表示と規格基準/加工・保蔵と食品成分の変化  (2色刷)

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和泉 秀彦
名学大

三宅 義明
愛知淑徳大

舘 和彦
岐阜女大

出版社:
朝倉書店
判型:
B5
ページ数:
184ページ
本体価格:
2700円
ISBN:
9784254616576
発売日:
2017年 3月 30日