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調理学

おいしさをつくる「熱」の科学

料理の加熱の「なぜ?」に答えるQ&A

著者:
佐藤 秀美 著 
  • 内容紹介
  • 目次
  • 追加情報

土鍋で炊いたご飯がおいしい理由,ゼラチンや寒天は何℃で煮溶かせばいい?など調理の熱を詳解。

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出版社:
柴田書店
判型:
B5
ページ数:
244ページ
本体価格:
1600円
ISBN:
9784388251131
発売日:
2007年 8月 10日