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調理学

21世紀の調理学 6 

調理工学

著者:
矢野 俊正 編集  川端 晶子 編集 
  • 内容紹介
  • 目次
  • 追加情報

調理の素材や手段を科学・技術の観点から検討,その合理化を追求する「調理工学」を多様に論ず。

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出版社:
建帛社
判型:
A5
ページ数:
276ページ
本体価格:
3900円
ISBN:
9784767964065
発売日:
1996年 1月 1日