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調理学

よくわかる調理学

著者:
松本 美鈴 著編集  平尾 和子 著編集 
  • 内容紹介
  • 目次
  • 追加情報

食事の基本,食品成分の性質・所在・機能,食材料の調理性・調理操作法,嗜好性評価,食事計画と調理・食事提供,食文化の理解など,幅広い調理の世界をわかりやすく解説.健康や環境も含めた概要から,調理文化論,食事計画論を扱い,各種評価の記述を充実.調理操作論,食品の調理性,設備・器具・エネルギー源など.

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出版社:
朝倉書店
判型:
B5
ページ数:
232ページ
本体価格:
2800円
ISBN:
9784254611175
発売日:
2024年 9月 30日