厚生労働省が5年おきに改定する食事摂取基準はエビデンスを背景に個人及び集団に対する適切な栄養摂取量を示している。本書は「日本人の食事摂取基準（2020年版）」で示された各種の基準や参照値も解説。
栄養学の科学情報は、多くは欧米から発信されている。本書の読者が将来、栄養学の最新情報を英米学術論文から入手する折に役立つよう－健康・栄養・食－に関わる基礎用語を英文併記した。