【主要目次】
第1章　栄養教育の概念
　A　栄養教育の定義と目的
　B　栄養教育と健康教育・ヘルスプロモーション・食育
　C　栄養教育と生態学的モデル
第2章　栄養教育と人間の行動変容に関する理論
　A　栄養教育と行動科学
　B　行動科学の基礎となる学習理論
　C　個人要因に焦点を当てた行動変容の理論
　D　対人関係や環境要因に焦点を当てた行動変容の理論
　E　大規模集団や地域レベルの行動変容の理論
第3章　栄養カウンセリング
　A　カウンセリングとは何か
　B　治療者（カウンセラー）−患者（クライアント）関係
　C　行動カウンセリングの方法論
　D　カウンセリングの基礎
　E　認知行動療法（CBT）
　F　動機づけ面接
　G　行動療法面接の実際
第4章　行動変容のための技法
　A　習慣変容に必要な条件
　B　行動技法と概念
第5章　栄養教育マネジメント
　A　栄養教育マネジメントとは
　B　栄養教育の対象と機会
　C　栄養教育マネジメントで用いる理論やモデル
第6章　栄養教育のためのアセスメント
　A　栄養教育におけるアセスメントの意義と目的
　B　情報収集の方法
　C　栄養アセスメントの種類と方法
　D　判定
第7章　栄養教育の目標設定と計画立案
　A　プログラム
　B　目標設定
　C　栄養教育方法の選択
　D　学習形態選択と組み合わせ
　E　教材
　F　プログラムの作成
第8章　栄養教育の実施と評価
　A　栄養教育の実施
　B　栄養教育の評価
第9章　ライフステージ別の栄養教育の展開
　A　妊娠・授乳期
　B　乳・幼児期
　C　学童期
　D　思春期
　E　成人期
　F　高齢期
付録　栄養教育と法律
参考図書
練習問題解答
索引