1章　胆石・胆のう炎・膵炎　病気と食事の基礎知識

◇胆石・胆のう炎ってどんな病気？

◇膵炎ってどんな病気？

◇食事で気をつけたいことは？

◇控えたい食材・とりたい食材

◇脂質を減らすコツ、おいしく調理するコツは？

◇脂質とエネルギーをコントロール



2章　胆のう・膵臓に負担をかけないおかず

◆肉のおかず

・トマトのひき肉詰め煮

・肉だんごと白菜の中華風煮込み

・牛しゃぶ和風サラダ

・ささみの串焼き　タンドリー風　ほか

◆魚のおかず

・アジのタルタル　エスニック風

・えびの焼き春巻き

・タラのグラタン

・カジキのパン粉焼き　ほか

◆野菜の小さなおかず

・ブロッコリーのじゃこ炒め

・れんこんの含め煮

・焼きなすとアスパラのおろしあえ

・にんじんのヨーグルトサラダ

・ほうれん草とえのきのおかかあえ

・かぼちゃとツナのサラダ　ほか

◆豆腐・卵のおかず

・マーボー豆腐

・平焼きオムレツ

・中華風茶碗蒸し

◆あったか鍋・スープ

・れんこん入り鶏だんごのみぞれ鍋

・かぼちゃとトマトの冷製スープ

・白菜とサケ缶のスープ

・とろろ汁　ほか

◆ごはん・麺・パン

・野菜たっぷり牛丼

・焼きサバの混ぜずし

・あさりと長ねぎの煮込みうどん

・蒸し鶏とレタスの汁ビーフン

・もずくと納豆のチヂミ

◆ノンオイルのたれ・ソース

・豆腐のタルタルソース

・トマトサルサソース

・チーズドレッシング

・ごまだれ

◆かんたんデザート

・コーヒーババロア

・紅茶風味のアイスクリーム　ほか



3章　脂質量別おかずの組み合わせ例

・脂質1日10g以下の献立

・脂質1日15～20gの献立

・脂質1日30～35gの献立

・脂質1日40～60gの献立



◆先生、教えて！

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◆コラム　あると便利な調理道具