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食品学総論はじめて学ぶ 健康・栄養系教科書
食べ物と健康１（第２版）
食品成分を理解するための基礎 - 著者：
- 喜多野 宣子 著 近藤 民恵 著 水野 裕士 著
- 内容紹介
- 目次
- 追加情報
食べ物と健康 I（食品学総論）は栄養士・管理栄養士養成校に入学後すぐに学ぶことが多い科目だが，化学について学ことが多く，そのため苦手意識を持つ学生が多いようである．本書では複雑な化学の知識をできるだけ省略し，必要かつ十分な知識に絞って掲載した．図解や例題，練習問題により，学生が学びやすいテキストとなっている．食品表示法や日本食品標準成分表2015年版（七訂）の内容にそって全面的に見直した．
1.人と食べ物（食品の歴史的変遷／食料と環境問題／食品の分類／他）
2.食品成分を理解するためにー化学の基礎（食品成分を構成する原子／分子を構成する結合／化学式の表し方）
3.食品の成分
4.味・香り・色の成分
5.成分間の相互作用（褐変／酵素による成分変化／他）
6.食品の物性（コロイドの科学／レオロジー／テクスチャー／他）
7.食品のおいしさの官能評価（官能評価とは／官能検査の実施）
8.食品の機能性（特別用途食品／保健機能食品／他）
9.食品成分表（日本食品標準成分表2015年版／他）
- 出版社：
- 化学同人
- 判型：
- B5
- ページ数：
- 184ページ
- 本体価格：
- 2200円
- ISBN：
- 9784759818185
- 発売日：
- 2016年 4月 7日