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調理学

応用自在な調理の基礎 日本料理篇

著者:
河内 一行 編集  川端 晶子 編集 
  • 内容紹介
  • 目次
  • 追加情報

調理を科学的に思考することが,限られた時間の中での調理技術習得に繋がるという基本方針のもとに作られた調理実習テキスト。
フロチャート形式で調理手順の説明により,調理のコツを系統的に把握し,料理のレパートリーが限りなく広がるように体系化された調理を学習する。
調理操作の基本から,日本料理の調理を学ぶ。

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出版社:
建帛社
判型:
B5
ページ数:
224ページ
本体価格:
2800円
ISBN:
9784767906294
発売日:
2018年 3月 15日