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調理学栄養科学シリーズNEXT
食べ物と健康，給食の運営 調理学実習 第2版
- 著者：
- 大谷 貴美子 編集 饗庭 照美 編集 松井 元子 編集 村元 由佳利 編集
- 内容紹介
- 目次
- 追加情報
２００３年刊行『調理学実習』の改訂版。管理栄養士・栄養士ともに基本となる重要な実習科目である調理学実習。しかし、現在、調理ができて、おいしい料理がつくることができる栄養士が減ってきている。この状況を改善するため、調理の基礎部分をより充実させ、基礎がためを図る一冊。
調理とは
心を紡ぐ食事とは
調理の前に
季節を味わう日本料理
パーティー上手な西洋料理
集う中国料理
メニュー編：作ってみよう
メニュー編：料理集
- 出版社：
- 講談社
- 判型：
- B5
- ページ数：
- 192ページ
- 本体価格：
- 2800円
- ISBN：
- 9784065140956
- 発売日：
- 2019年 4月 6日