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栄養士養成のための 給食の運営 給食計画・実務論 第6版

著者:
富岡 和夫 著編集 
  • 内容紹介
  • 目次
  • 追加情報

新しい情報を更新してアップデートした、定評あるテキストの第6版!

●調理学、給食計画論、給食実務論に関して学ぶべき事項や、給食に関係する各種事項を網羅した定評あるテキスト。
●必要とされる情報を更新してアップデートした第6版。
●給食施設で働く現場の栄養士にも実務参考書として役立つ内容!


【目次】
1 総論
2 経営管理
3 栄養管理
4 食材料管理
5 衛生・安全管理
6 給食の施設・設備
7 作業管理
8 給食施設の種類と特徴

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出版社:
医歯薬出版
判型:
B5
ページ数:
216ページ
本体価格:
2800円
ISBN:
9784263708422
発売日:
2023年 3月 2日